무 보관법, 김장무 한 박스 겨울나기 (영하 1.5도에 언다)

무는 0~4℃, 습도 90~95%에서 가장 오래 갑니다(농촌진흥청 농사로). 무가 어는 온도는 영하 1.5℃라, 김장무를 한 박스 사서 베란다에 둔다면 밤사이 그 아래로 떨어지지 않는지가 관건입니다. 사 온 날 잎을 잘라 내고, 씻지 않고 흙째 신문지에 싸는 것이 기본입니다.

무 보관 온도와 습도, 0~4℃가 기준

농사로는 무를 낮은 온도와 높은 습도에 두면 당분이 줄고 바람이 드는 것을 늦출 수 있다고 설명합니다. 냉장고 채소칸이 이 조건에 가장 가깝습니다.

베란다는 한낮과 한밤의 온도 차가 크고, 한파가 오면 영하로 내려갑니다. 얼었다 녹은 무는 물러져서 오래 두지 못합니다. 김장 시기 기준이 최저기온 0℃ 이하인 이유와 같습니다. 날씨 기준은 김장 시기 글에 정리했습니다.

김장무 보관 순서, 잎부터 자른다

1. 잎은 산 날 모두 잘라 냅니다. 농사로는 잎이 달린 무를 샀다면 구입한 날 잎을 자르라고 안내합니다. 다만 위쪽 생장점까지 깊게 잘라 내지는 않습니다
2. 씻지 않습니다. 흙이 묻은 채로 두는 편이 마르지 않습니다. 물기가 남으면 썩기 쉽습니다
3. 한 개씩 신문지로 쌉니다. 신문지가 겉의 습기를 조절해 줍니다
4. 냉장고에 넣을 것은 신문지째 비닐에 한 번 더 넣고, 베란다에 둘 것은 스티로폼 상자에 담습니다

무에 바람이 드는 이유와 고르는 법

바람이 든다는 것은 무 속 조직 일부가 죽어 수분과 내용물이 빠지고 솜처럼 변하는 것입니다. 온도가 높고 건조할수록 빨리 진행되고, 품종에 따라서도 차이가 큽니다.

오래 둘 무는 고를 때부터 다릅니다.

• 껍질이 깨끗하고 단단한 것
• 지나치게 크지 않은 것. 너무 큰 무는 바람이 들기 쉬워 먼저 먹습니다

블로그에서 흔히 보이는 "6개월 보관" 같은 기간은 공식 자료에 없는 숫자입니다. 기간은 온도와 습도를 얼마나 지켰느냐에 달려 있으니, 바람 든 무가 나오기 시작하면 남은 것을 김치나 동치미로 돌리는 편이 낫습니다.

텃밭 무는 땅에 묻어 겨울을 난다

직접 기른 무가 많다면 농사로가 안내하는 땅속 저장을 쓸 수 있습니다.

1. 수확한 무는 바로 묻지 말고 서늘한 곳에 잠시 둡니다. 수확 직후에는 무 자체 온도가 높아 바로 묻으면 썩거나 새순이 납니다
2. 땅 표면이 얼기 시작할 무렵 폭 60cm, 깊이 75cm 정도로 구덩이를 팝니다
3. 무를 넣고 흙은 한 번에 덮지 않습니다. 처음엔 얇게 덮고 얼면 다시 덮어 2~3번에 걸쳐 40~60cm가 되게 합니다

무청 보관, 말려서 어두운 곳에

잘라 낸 무청은 버리지 말고 시래기로 말립니다. 농사로에 따르면 충분히 말린 무청을 어두운 곳에 두면 2개월까지 카로틴의 80% 이상이 남습니다. 카로틴은 말린 뒤 첫 30일 동안 가장 많이 줄고, 그 뒤로는 천천히 줄어듭니다.

자주 묻는 질문

무를 베란다에 둬도 얼지 않나요?

무는 영하 1.5℃ 정도에서 업니다. 베란다가 그 아래로 내려가는 한파에는 실내로 옮기고, 평소에는 신문지로 싸서 스티로폼 상자에 넣어 두면 온도 변화를 줄일 수 있습니다.

무는 씻어서 보관하는 게 좋나요?

씻지 않는 편이 좋습니다. 흙이 묻은 채로 신문지에 싸야 덜 마르고, 씻은 뒤 남은 물기는 썩는 원인이 됩니다.

잎 달린 무는 잎을 언제 잘라야 하나요?

산 날 바로 자르라는 것이 농촌진흥청 농사로의 안내입니다. 저장용 무는 잎을 잘라 두는 것이 일반적이고, 자른 잎은 말려서 시래기로 보관합니다.