송편 보관법, 냉장고에 넣으면 가장 빨리 굳습니다

추석에 송편을 미리 사두면 대부분 냉장고에 넣습니다. 그런데 이틀 뒤 꺼내면 돌덩이가 되어 있습니다.

상하지 말라고 넣은 냉장고가 송편을 가장 빨리 굳히는 자리입니다.

송편을 냉장고에 넣으면 가장 빨리 굳습니다

떡이 딱딱해지는 것은 마르는 것이 아니라 전분이 노화되는 현상입니다. 식품의약품안전처에 따르면 전분 노화는 냉장실 온도인 0도에서 4도 사이에서 가장 빠르게 일어납니다.

상온보다도 냉장이 더 빠릅니다. 냉장고에 넣는 순간 노화가 가장 잘 일어나는 온도대에 정확히 들어가기 때문입니다.

반대로 영하 20도의 냉동실에서는 노화가 거의 멈춥니다. 수분이 빠져나가기 전에 얼어붙어 상태가 그대로 보존됩니다. 해동하면 갓 찐 것에 가깝게 돌아옵니다.

송편에 냉장 보관은 없습니다. 오늘 먹을 것은 상온, 나머지는 전부 냉동입니다.

송편 보관법, 상온 2시간 냉동 2개월

냉동도 무기한이 아닙니다. 노화를 멈추는 것이 아니라 늦추는 것이라 두 달이 지나면 얼린 채로도 퍽퍽해집니다. 작년 명절 떡이 냉동실에 남아 있다면 그건 버릴 것입니다.

냉동은 겹치지 않게 펼쳐서 얼립니다

한 봉지에 몰아 넣으면 서로 들러붙어 덩어리가 됩니다. 세 단계로 나눕니다.

1. 쟁반에 랩이나 유산지를 깔고 송편을 겹치지 않게 펼친다

2. 냉동실에 2시간 두어 표면만 단단하게 굳힌다

3. 한 번에 먹을 만큼씩 랩으로 싸서 지퍼백이나 밀폐용기에 담는다

소분이 핵심입니다. 꺼냈다 다시 얼리면 그때마다 수분이 빠집니다. 한 번 꺼내면 그만큼만 데워 먹을 수 있게 나눠 둡니다.

표면에 참기름을 얇게 발라 두면 서로 덜 들러붙고 마르는 것도 늦출 수 있습니다.

굳은 송편 되살리기, 찜기 15분이 가장 확실합니다

전자레인지는 한 번에 오래 돌리면 겉만 질겨지고 속은 찹니다. 20초씩 끊어 확인하는 편이 낫습니다.

해동은 따로 하지 않습니다. 냉동실에서 꺼내 상온에 두면 그 사이 노화가 진행됩니다. 얼어 있는 채로 바로 열을 가하는 것이 맞습니다.

추석 전에 미리 샀다면 찌지 말고 얼립니다

송편을 직접 빚거나 찌지 않은 것으로 샀다면 찌기 전 상태로 냉동하는 편이 낫습니다. 한 번 익힌 떡은 얼렸다 데우는 과정에서 식감을 한 번 더 잃습니다.

먹을 때 얼린 그대로 김 오른 찜기에 올리면 됩니다. 처음 찌는 것이라 시간은 조금 더 걸립니다.

명절 상에 올릴 밤 보관법도 원리가 비슷합니다. 사둔 재료를 어디에 두느냐가 명절 당일의 상태를 결정합니다.