김장 시기, 우리 지역은 언제? (서울 11월 29일·대구 12월 5일)

김장 적기는 하루 평균기온 4℃ 이하, 최저기온 0℃ 이하가 이어질 때입니다. 기상청 평년 기준으로 서울은 11월 29일, 인천·대전 12월 1일, 대구 12월 5일, 광주 12월 11일입니다. "수능 끝나고" 11월 중순에 담그면 서울에서도 평년보다 2주쯤 이릅니다.

김장 적기 기준, 평균기온 4℃와 최저기온 0℃

기상청은 김장 적기를 하루 평균기온이 4℃ 이하이고 하루 최저기온이 0℃ 이하로 유지될 때로 봅니다. 두 조건이 하루가 아니라 며칠 이어지는 시점이 기준입니다.

이 기준에는 이유가 있습니다.

• 너무 이르면 기온이 높아 김치가 빨리 익고 금방 시어집니다
• 너무 늦으면 밭에 있는 배추와 무가 얼어 버립니다

김치는 낮은 온도에서 천천히 익어야 맛이 듭니다. 그래서 날이 충분히 추워진 뒤, 재료가 얼기 전이 적기입니다.

지역별 김장 시기, 도시별 평년 날짜

기상청이 2014년 11월 발표한 김장 예상 시기와 평년 대비 차이를 바탕으로 도시별 평년 날짜를 정리했습니다.

권역으로 묶으면 이렇습니다.

• 서울·경기·중부 내륙: 11월 하순~12월 초
• 남부지방, 동해안·서해안: 12월 상순~중순
• 남해안: 12월 하순 이후

같은 해에도 대구는 평년보다 8일 늦고 강릉은 8일 빨랐습니다. 평년 날짜는 출발점일 뿐이고 그해 기온에 따라 일주일 넘게 움직입니다. 기상청은 기후변화로 겨울 시작이 늦어지면서 김장철도 뒤로 밀리고 있다고 설명합니다. 강원 산간은 이보다 훨씬 이르고, 제주는 더 늦습니다.

올해 김장 날짜, 중기예보로 직접 정하는 법

기상청도 매일 나오는 예보를 보고 김장 날짜를 정하라고 안내합니다. 순서는 이렇습니다.

1. 위 표에서 우리 지역 평년 날짜를 확인하고 그 2주 전부터 예보를 봅니다
2. 기상청 날씨누리에서 동네를 검색해 중기예보(10일)의 최저·최고기온을 봅니다
3. 최저기온이 0℃ 이하로 내려가고 그 뒤로도 크게 오르지 않는 날이 이어지기 시작하면 그 주가 적기입니다
4. 평균기온은 최저와 최고의 중간으로 어림합니다. 최저 영하 2℃, 최고 8℃면 3℃ 정도라 기준을 만족합니다

한파가 하루 왔다가 다시 풀리는 경우는 아직 이릅니다. 기온이 한 번 떨어진 뒤 며칠 유지되는지를 보세요.

김장 날이 예상보다 따뜻하거나 추울 때

배송 날짜를 먼저 잡아 두면 당일 날씨가 기준과 어긋날 수 있습니다. 그럴 때는 기준이 왜 있는지를 떠올리면 됩니다.

날짜가 정해지면 절임배추부터 맞춘다

김장 날짜가 흔들리는 가장 큰 이유는 절임배추 배송일입니다. 절임배추는 받은 날 쓰는 것이 원칙이라 김장 날짜와 도착일을 같은 날로 맞춰야 합니다. 하루를 넘기면 씻어서 써야 하는데, 기준은 절임배추 보관과 세척 3회 기준에 정리했습니다.

절임배추는 보통 배송 날짜를 골라 미리 주문합니다. 평년 날짜로 배송일을 먼저 예약하고, 예보가 크게 다르면 판매처에 날짜 변경이 되는지 미리 물어 두면 안전합니다. 김장하는 날 무가 남으면 동치미를 같이 담가도 좋습니다.

자주 묻는 질문

입동 지나면 김장해도 되나요?

입동은 11월 초라 기준으로는 이릅니다. 기상청 평년 기준 서울 적기도 11월 29일입니다. 날짜보다 최저기온 0℃ 이하가 며칠 이어지는지를 보고 정하세요.

절임배추는 김장 며칠 전에 받아야 하나요?

김장 당일 받는 것이 원칙입니다. 상온에서 하루를 넘기면 대장균군이 늘 수 있어 씻어서 써야 합니다.

김장 날 영하로 떨어지면 미뤄야 하나요?

미룰 필요는 없습니다. 배추와 무를 바깥에 쌓아 두지 말고 실내에서 작업해 재료가 얼지 않게만 하면 됩니다.