절임배추 하루 지나면 씻어야 할까? (세척 3회 기준과 받은 날 할 일)

절임배추는 소금에 절여 오니 며칠 둬도 괜찮을 것 같지만 그렇지 않습니다. **가열하지 않고 만든 제품이라 미생물이 그대로 살아 있고, 상온에 오래 두면 늘어납니다.** 택배 도착일과 김장 날짜가 어긋날 때 알아둘 기준입니다.

## 절임배추는 받은 날 쓰는 것이 원칙

식품의약품안전평가원은 절임배추를 **받은 당일 사용**하라고 안내합니다. 이유는 하나입니다.

절임배추는 농산물을 원료로 **가열하지 않고 만들기 때문에** 대장균을 포함한 여러 미생물이 있을 수 있습니다. 소금에 절였다고 균이 없어지는 것이 아닙니다. 그래서 **상온에서 하루를 넘겨 보관하면 위생지표균인 대장균군이 늘어날 우려**가 있습니다.

주문할 때부터 **김장 날짜에 맞춰 도착일을 지정**하는 것이 가장 확실한 방법입니다. 대부분의 판매처가 도착일 선택을 받습니다.

## 절임배추 하루 넘겼다면 씻어서 쓴다

택배가 하루 일찍 왔거나 사정이 생겨 김장을 미뤘다면 **씻은 뒤 사용**합니다.

| 상황 | 할 일 |

|---|---|

| 받은 날 김장 | 물기만 빼고 바로 사용 |

| 상온에서 하루 이상 보관 | **세척 후 사용** |

"절임배추는 씻어 나오니 또 씻으면 싱거워진다"는 이유로 그냥 쓰는 경우가 많은데, 하루를 넘겼다면 간보다 위생이 먼저입니다.

## 세척은 3회까지, 더 하면 배추가 상한다

몇 번을 씻어야 하는지도 실험으로 나와 있습니다.

| 세척 | 결과 |

|---|---|

| 3회 세척 | 세척 전 대비 **총세균 95% 감소, 대장균군 93% 감소** |

| 3회 초과 | 배추가 **물러지는 등 상할 수 있음** |

3회로 균은 충분히 줄어듭니다. 불안하다고 네다섯 번 헹구면 배추 조직이 물러져 김치 식감이 망가집니다. **3회에서 멈추는 것**이 기준입니다.

씻은 뒤에는 소쿠리에 엎어 물기를 충분히 뺍니다. 물기가 남으면 양념이 겉돌고 김치가 싱거워집니다.

## 절임배추 20kg, 몇 포기인지는 크기에 따라 다르다

주문할 때 가장 많이 헷갈리는 부분입니다. 20kg 한 상자에 들어가는 포기 수는 **배추 크기와 수확 시기에 따라 대략 6~9포기**로 차이가 납니다. 판매처마다 적어둔 숫자가 다른 이유입니다.

그래서 양념을 준비할 때는 포기 수보다 **무게를 기준**으로 잡는 편이 정확합니다. 상세페이지에 적힌 포기 수는 참고로만 보고, 양념 레시피도 "절임배추 20kg 기준"으로 적힌 것을 고르면 남거나 모자라는 일이 줄어듭니다.

## 절임배추 받은 날 확인할 것

1. **상자를 열어 냄새와 상태를 봅니다.** 시큼하거나 이상한 냄새가 나면 바로 판매처에 연락합니다

2. 바로 김장하지 않는다면 **서늘한 곳**에 두고, 다음 날 쓸 계획이면 세척을 전제로 합니다

3. 김장 2~3시간 전에 소쿠리에 엎어 물기를 뺍니다

김장 전후로 쓸 식재료를 오래 두고 싶다면 [고구마 보관법](/고구마-보관법-냉장고-적정온도/)이나 [사과 보관법](/사과-보관법-냉장-에틸렌-갈변/)처럼 재료마다 맞는 온도가 따로 있다는 점도 확인해 보세요.