사과 보관법, 옆에 있는 과일까지 상하게 하는 이유

냉장고 야채칸의 상추가 유난히 빨리 물러진다면 옆에 굴러다니는 사과를 의심해야 합니다. 사과는 저 혼자는 한 달을 버티면서 주변 것들을 먼저 늙게 만드는 과일입니다. 보관법의 절반이 여기에 걸려 있습니다.

사과 보관법, 냉장 한 달 가는 조건

상온에 그냥 두면 일주일 정도면 아삭한 맛이 빠집니다. 냉장하면 한 달까지 갑니다. 차이를 만드는 것은 온도와 포장 두 가지입니다.

• 3도에서 5도가 적정합니다. 야채칸보다 일반 냉장실 중간 칸이 낫습니다. 야채칸은 습도가 높고 다른 채소와 섞이는 자리라 사과에는 불리합니다
• 하나씩 신문지나 키친타월로 싸서 비닐봉지에 담습니다. 수분이 날아가는 것을 막고, 뒤에 설명할 에틸렌이 밖으로 퍼지는 것도 함께 늦춰 줍니다
• 씻지 않고 넣습니다. 표면 물기는 그대로 곰팡이 자리가 됩니다

껍질이 쭈글해지는 것은 상한 게 아니라 수분이 빠진 것입니다. 맛은 떨어지지만 먹는 데 문제는 없고, 개별 포장을 하면 이것부터 줄어듭니다.

사과를 다른 과일과 같이 두면 안 되는 이유

사과는 에틸렌이라는 기체를 내뿜습니다. 식물이 익고 늙는 신호로 쓰는 물질이고, 사과는 과일 중에서도 방출량이 많은 축입니다.

문제는 이 기체가 봉지 안이나 냉장고 안에 고이면 옆에 있는 것들이 그 신호를 대신 받는다는 점입니다. 잎채소는 누렇게 뜨고, 오이는 물러지고, 덜 익은 바나나는 순식간에 검어집니다. 사과를 하나씩 싸라는 말이 그저 습관이 아니라 이 때문입니다.

사과 에틸렌을 거꾸로 쓰는 법

같은 성질을 반대로 쓰면 유용합니다. 덜 익어서 딱딱한 것을 사과와 한 봉지에 넣고 상온에 두면 후숙이 빨라집니다.

감자가 특이한 경우입니다. 감자도 스스로 에틸렌을 만들어 싹을 틔우는데, 사과가 내뿜는 양이 워낙 많아 감자의 수용체가 미리 포화되면서 싹 신호가 묻힙니다. 감자 상자에 사과 한 알을 넣어 두는 방법이 여기서 나왔습니다. 다만 사과만 넣는다고 되는 것은 아니고 10도 이하의 서늘하고 어두우며 바람이 통하는 곳이라는 조건이 함께 맞아야 합니다.

깎은 사과 갈변, 소금물이 가장 쉽습니다

깎아 둔 사과가 누레지는 것은 공기와 만난 효소가 산화하기 때문입니다. 세 가지 방법이 흔히 쓰이는데 손이 가는 정도와 뒷맛이 다릅니다.

1. 소금물. 물 500ml에 소금 한 꼬집(1g 미만)을 풀고 2분에서 3분 담급니다. 나트륨 이온이 갈변을 일으키는 효소의 활동을 늦춥니다. 가장 싸고 뒷맛도 거의 남지 않습니다
2. 설탕물. 표면을 코팅해 공기를 막는 방식입니다. 오래 담그면 표면이 끈적해지니 1분에서 2분으로 짧게 끊습니다
3. 레몬즙. 비타민C가 산화를 막아 효과는 확실하지만 신맛이 그대로 남습니다. 아이 도시락에는 부담스러울 수 있습니다

도시락이나 간식으로 싸 갈 때는 담근 뒤 물기를 닦고 공기를 최대한 뺀 밀폐 용기에 담는 것까지 해야 반나절이 갑니다. 물에 담근 채로 두면 갈변은 막히지만 식감이 물러집니다.

같은 계절에 상자로 들어오는 과일이라면 무화과 보관법과 비교해 보셔도 좋습니다. 무화과는 사과와 반대로 두고 익히는 과일이 아니라 받은 날 나눠 처리해야 합니다. 밤 보관법은 냉장고에 넣기 전에 해야 할 일이 따로 있는 경우입니다.